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El color de las verduras
ecológicas
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH.
El rojo/azul de algunas frutas
y verduras (como los zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia
de una sustancia química natural denominada antocianina, pigmento
natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos
son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color
rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son
muy solubles en agua.
Nutrición
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico: desde 20 Kcal/100 g de los espárragos hasta 60 Kcal/100 g de las habas. Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio.
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon ), e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en
el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos.
Además de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono
de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse
de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción
de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una
enlatados, o una patata, o una zanahoria.
Productos Ecológicos Sin Intermediarios.
Verduras ecológicas
del Valle del Guadalhorce.
La comarca del Valle del Guadalhorce se sitúa
en el centro-sur de la provincia malagueña, y supone el puente
entre el interior de la provincia y la Costa del Sol, lo que hace de
su situación geográfica un verdadero privilegio. El río
Guadalhorce que le da nombre, vértebra el territorio malagueño
y después de recoger las aguas de la comarca de Antequera y cruzar
la cordillera por el Desfiladero de los Gaitanes, se hace adulto y forma
su propio valle. Y es allí donde unido a su principal afluente,
el Río Grande, crea el más rico de los suelos malagueños.
Un valle que es al mismo tiempo camino y corredor fértil de huertas
y gentes, y anfiteatro de sierras que aportan sus aguas, su cobijo y
su paisaje. Huertas salpicadas de casas de labranza y caseríos,
huertas que cubren el fondo del valle y trepan en acequias por cabeceros
y pequeñas colinas. Huertas, en fin, de un paisaje vivo que lucha
entre el ser y el haber sido.
Entre las montañas se encuentran los pueblos de Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís, constituyendo la Comarca del Guadalhorce, enclavada al oeste de Málaga capital, situada en un punto privilegiado por su proximidad a ésta, a la Costa del Sol, al aeropuerto, al Parque Natural Sierra de las Nieves, al desfiladero de los Gaitanes y al conjunto de embalses del Chorro, así como a los Montes de Málaga. Y disfrutando de un microclima sin temperaturas extremas, que hacen de la comarca un lugar idóneo para realizar actividades turísticas de tipo cultural, gastronómico y deportivo.
La climatología del Valle del Guadalhorce premite producir una ampia variedad de cultivos por lo que existen multitud de variedades autóctonas. Los recursos hídricos procedentes de la sierra hace que exista una tradición de huerta muy arraigada en este valle.
Las cestas de verduras, contienen verduras de temporada que se recolectan
del campo cada miércoles para llegar directo a su casa en 24
horas, lo que garantiza la frescura del producto.
Certificado: Por el C.A.A.E.
( Comité Andaluz de Agricultura Ecológica ).
