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El color de las verduras
ecológicas
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede ver afectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante la cocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera.
Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH.
El rojo/azul de algunas frutas
y verduras (como los zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia
de una sustancia química natural denominada antocianina, pigmento
natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos
son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color
rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son
muy solubles en agua.
Nutrición
Las verduras poseen una bajo contenido de proteína y de grasa, poseen bajo contenido calórico: desde 20 Kcal/100 g de los espárragos hasta 60 Kcal/100 g de las habas. Las vitaminas (generalmente A y C) y minerales, y la fibra (celulosa, hemicelulosa y lignina), el 80% restante es agua, poseen cantidades de calcio calcio entre 50-150 mg/100 g (acelgas, lechuga, espinacas); la mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio.
Las verduras son muy saludables, porque aportan muchos micronutrientes que actúan sinérgicamente como antioxidantes y protegen de varias enfermedades crónicas, tanto cardiovasculares, como del cáncer (cáncer de próstata, cáncer de colon ), e igualmente ayudan a mantener la salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
Las verduras se encuentran en
el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos.
Además de aportar micronutrientes, aportan hidratos de carbono
de absorción lenta y fibra dietética. Deben ingerirse
de cinco a seis porciones de verdura al día; una porción
de verdura equivale a media taza de vegetales verdes cocinados, o una
enlatados, o una patata, o una zanahoria.
Productos Ecológicos Sin Intermediarios.
Cebollas ecológicas.
Propiedades y beneficios de la cebolla
La cebolla contiene:
•Vitaminas: A, B1, C, E
•Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo,
cloro, níquel, potasio, silicio, zinc, azufre, bromo.
•Acido fólico
Tambien tiene esencial volátiles, que se liberan al cortar la
cebolla y son las que nos hacen llorar.
.
La cebolla es recomentada porque es:
•Es tónico.
•Diurética, depurativa
•Digestiva.
•Reconstituyente
•Aperitiva.
•Para el cutis: masajes faciales con jugo de cebolla.
•Para la tos y los resfriados
La cebolla no es recomendada para:
personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias.
Certificado: Por el C.A.A.E.
( Comité Andaluz de Agricultura Ecológica ).
