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Jamones y embutidos ecológicos de bellota Montefrio.
Jamones y embutidos ecológicos
de Jabugo.
En la comarca de Jabugo, en la Sierra de Huelva, dentro del Parque Natural
Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado reserva de la Biosfera,
un lugar de gran riqueza medioambiental.
Alimentamos a nuestros animales con piensos que obtenemos por molienda en nuestra misma finca a partir de maíz y guisante certificados ecológicos, así como de nuestra propia producción de calabaza y, por supuesto, de bellota cuando se abre el periodo de montanera ( entre los meses de Octubre a Febrero ).
Nuestros animales, cerdos ibéricos de raza silvela, viven en libertad, en las condiciones naturales para las que están adaptados y con todo lo que necesitan para disfrutar una vida sin sufrimiento.
Cuidamos de que el número de animales esté en proporción a las hectáreas disponibles en la finca para garantizar el aprovechamiento óptimo y sostenible de sus recursos.
Nuestros cerdos (o guarros), son controlados en todo momento por el organimo regulador que certifica su producción en ecológico.
Certificado: por el CAAE ( Comité Andaluz de Agricultura Ecológica ).
Elaboración:
La producción en ecológico, al ser entendida como una forma de vida, no sólo está relacionada con una alimentación sana y equilibrada de nuestros animales. Ciertos productos, para conseguir el máximo de sus posibilidades, requieren un tratamiento lejos de lo industrial y de las economías de escala.
La producción de nuestros jamones y paletillas, cañas de lomo, lomitos, chorizos y salchichones tiene que pasar necesariamente por un cuidado artesanal, para darles ese toque exacto de salazón y maduración en los momentos además necesarios. El cuidado (y cariño) con el que hacemos este trabajo nos llena de orgullo cuando conseguimos los sabores que caracterizan a nuestra producción, reconocido ampliamente en la zona.
Nuestros años de experiencia nos sirven para determinar cuándo un ibérico está listo o si necesita aún ciertos cuidados o más tiempo para poder ser vendido.
Nuestra producción, al ser limitada, nos permite además centrarnos en estos aspectos para conseguir el punto e idiosincrasia que caracterizan a nuestros jamones, lomos, etc.
La mecanización sólo se usa para aquellas
tareas que no implican impacto en la calidad del producto obtenido.
Productos:
Jamón ibérico de bellota:
de raza sílvela, criado en libertad y con
alimentación controlada.
Paletilla ibérica de bellota: de
cerdo de raza ibérica sílvela, de alimentación
controlada.
Caña de lomo de cerdo ibérico
de bellota: pimentón, pimienta negra y
ajo, todo de producción ecológica y sal marina.
Lomito de cerdo ibérico de bellota: elaborado a partir de presa de paleta de cerdo ibérico de bellota, pimentón, pimienta negra, ajo, todo de producción ecológica y sal marina.
Chorizo de cerdo ibérico de bellota: elaborado a partir de carne de cerdo ibérico de bellota, pimentón, pimienta negra, ajo todo de producción ecológica y sal marina.
Salchichón
de cerdo ibérico de bellota: elaborado
a partir de carne de cerdo ibérico de bellota, nuez moscada,
pimienta negra, todo de producción ecológica y sal marina.
Jamón ibérico ecológico de bellota. El cuidado y esmero en su elaboración, garantiza la calidad de este producto de Jabugo.
Paletilla ibérica ecológica de bellota. De cerdo de raza silvela de alimentación controlada y cien por cien de Jabugo.
Lomo ibérico ecológico de bellota. La pieza más noble del cerdo ibérico en este exquisito manjar.
Chorizo ibérico ecológico de bellota. Este tradicional producto con una textura suave y muy jugosa.
Salchichón ibérico ecológico de bellota. elaborados con carnes de primera.